Popis
Vytrvalá tropická popínavá rostlina, v kultuře se v podpůrných kůlech šplhající do výšky až 6 m, planá do výšky 15 m. Listy tmavě zelené, kožovité, zašpičatělé. Proti listům vyrůstají nejprve vzpřímené, později visící klasy malých bílých květů (podobně jako rybíz), plody červené, bobulovité. Palčivost je nejsilnější u bílého a nejslabší u zeleného pepře, zatím co zelený a černý pepř jsou aromatičtější než bílý pepř. Pepř je mezi kořením jedinečný, jelikož je nabízen ve čtyřech různých barvách. Podle doby sklizně a zpracování vznikne pepř černý, bílý, zelený nebo červený. Na pálivý černý pepř se bobule sklízejí krátce před zralostí a několik dnů se suší, dokud nedosáhnou svůj typický černohnědý svrasklý vzhled. Jemnější bílý pepř se sklízí později a získá se z plně zralých oranžově červených plodů. Ty se máčí ve vodě a nastalým kvašením se slupka plodu oddělí od světlého jádra. To se suší na slunci a je prodáván jako bílý pepř. Zelený pepř se vyrábí z ještě nezralých čerstvých a neoloupaných plodů, které se nakládají do slaného a kyselého nálevu. Pálivost zeleného pepře je velmi mírná, jeho chuť je svěží, bylinná, zelená. Plně zralé plody lze nakládat na stejném principu, v tomto případě vznikne pepř červený. Ten je velmi vzácný, kombinuje se v něm kořenitá zralá chuť černého pepře se svěžím aroma pepře zeleného.
Použití pepře v kuchyni:
Pikantní, vydatný, rafinovaný nebo sladký pepř je univerzální koření každé kuchyně a hodí se téměř ke všemu. K masu, drůbeži, rybám, zelenině nebo salátům. Jedno kuchařské pravidlo říká: Bílý pepř na světlá jídla, černý pepř na tmavá jídla. Bílý pepř se má zvolit vždy, kdy se žádá pálivost, aniž by se příliš měnila vlastní chuť pokrmu, přidává se teprve před koncem vlastní tepelné úpravy. Černý pepř naproti tomu má vedle od ostrosti více aroma, které se rozvine až při dalším vaření. Zelený pepř dává naložené zelenině a dlouho upravovaným masitým pokrmům zvláštní vůni a chuť, s oblibou je používán v thajské kuchyni. Několik spařených zrn pepře zahřeje celý trávící trakt a mírní nevolnost, průjem, nadýmání a podchlazený žaludek.
- Koření masa: Pepř může být skvělým kořením pro maso před grilováním. Můžete maso natřít olivovým olejem a poté ho posypat směsí černého pepře a soli. Tento postup dodá masu bohatou chuť a zvýší jeho aroma.
- Marinády: Do marinád pro maso před grilováním můžete přidat mletý pepř. Smíchejte pepř s olejem, octem, bylinkami a dalšími kořeními, abyste vytvořili lahodnou marinádu. Marinování masa s pepřem mu dodá pikantní a kořeněnou chuť.
- Grilování ryb a mořských plodů: Pepř je skvělým doplňkem pro grilované ryby a mořské plody. Můžete rybu nebo mořské plody pokapat olivovým olejem, posypat čerstvě mletým pepřem a solí a poté je grilovat na grilu. Pepř dodá pokrmům pikantní a bohatou chuť.
- Zelenina: Pepř může být také použit pro grilování zeleniny. Posypání zeleniny, jako jsou papriky, cuketa, baklažán a cibule, čerstvě mletým pepřem a solí před grilováním dodá zelenině bohatou chuť a kořeněné aroma.
- Přidání pepře do omáček: Pokud připravujete omáčky nebo glazury pro maso, můžete do nich přidat mletý pepř pro pikantní chuť. Pepř může být také použit k dochucení různých druhů omáček a dipů servírovaných s grilovanými pokrmy.
- Grilování pokrmů s přímým použitím pepře: Některé pokrmy, jako jsou steak tartare nebo pečená zelenina, mohou být posypané čerstvě mletým pepřem přímo před servírováním, aby se zachovala čerstvost a intenzita chuti pepře.
Pamatujte, že množství pepře, které použijete, závisí na vašich preferencích a chuťových preferencích hostů. Doporučuje se vždy začít s menším množstvím a přidávat podle potřeby, aby se zabránilo přílišnému překrytí chutě ostatních ingrediencí.
Pepř – sesbírané zelené bobulky
Balení gastro koření zeleného pepře pro velkoobchod
Nabízíme cenové zvýhodnění při odběru gastro balení zeleného pepře (velkoobchodního balení). Pro veškeré gastro provozy jsme připraveni dodat kvalitní kořenící směs, jednodruhové koření ve větším množství.
obchodní název a adresa provozovatele potravinářského podniku
Vladímíra Samková, Sídlo: Rasošky 61, 552 21 Rasošky, IČO 72884037